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魚類極品—— 秋刀魚


魚類極品秋刀魚
 
林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑:
 
魚油對人體的好處已獲得證實,不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者,都有助益。美國心臟科醫學會就建議,每周至少吃兩次富含魚油的魚類。
 
秋刀魚

 
秋刀魚富含牛磺酸老少補腦品 (記者陳立凱攝影)

秋刀魚體型修長如刀,腹部側面呈銀白色,加上盛產季節在秋季,因而得名。不過,冷凍技術發達,台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚,是常見又便宜的魚種。
 
乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人,則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋刀魚的魚內臟帶有苦味,儘管營養師不建議食用,仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味,滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。
 
孕婦洗腎友 食用好處多
 
林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑:

魚油對人體的好處已獲得證實,不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者,都有助益。美國心臟科醫學會就建議,每周至少吃兩次富含魚油的魚類。

孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉,產下的小朋友不只IQ比較高,社交能力也較好。有研究證實,洗腎患者多吃魚肉,也能降低死亡率。
 
魚油含量高 魚眼窩可吃
 
很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種,殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高,魚油卻不如想像中豐富,秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類,魚油含量反而高居第一位,這些魚在我家餐桌上經常可見。

秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處,因為以浮游微生物為食,較無重金屬累積、戴奧辛汙染疑慮,富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。
 
物美價又廉 災後可多吃
 
至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚,儘管魚油含量豐富,但因位處食物鏈上端,活得又比較長,魚體內累積的重金屬含量相對高,孕婦、幼童最好少吃。
 
秋刀魚只要夠新鮮,不管如何烹調,都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食用。

秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜,幾乎所有的人都吃得起,尤其是風災後,損毀不少魚塭,民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。
 
EPADHA含量 還勝過鮭魚
 
台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美:
油脂豐腴的秋刀魚,每100公克可食用魚肉,油脂含量就有25.9公克,蛋白質為18.8公克。
最值得一提的,秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPADHA含量豐富。換算下來,每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克,DHA則為2.9公克,含量比鮭魚還高。
證據顯示,omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂,還能減少動脈硬化、血栓,讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化。  
 

秋刀魚富含維生素B12、維生素DDHAEPA油酸等營養素
 
維生素B12存在於秋刀魚的血中,是普通魚的三倍,可以幫助神經細胞的合成,預防貧血及不孕症、神經過敏所引起的憂鬱或焦慮。

秋刀魚的內臟含有豐富的維生素和鈣,特有的苦味能緊縮體內的細胞,塑造年輕的身體和精神。豐富的脂肪則含有可以讓血液清澈的DHAEPA、油酸。秋刀魚中的維生素D則可以使骨骼強健、防止老化。

秋季肥美的秋刀魚,脂肪的含量超過20%,這種油脂中溶入大量秋刀魚的營養成分,因此建議儘量保留油脂來烹調。秋刀魚的蛋白質、脂質均多,因此用直火燒烤,皮的部分可能會形成致癌物質,因此適合搭上富含維生素C有分解、解毒功用的白蘿蔔泥或檸檬來吃。
 
秋刀魚
 
超乎想像的平民補腦幫手-秋刀魚 
秋刀魚便宜又美味,甚至還可以預防老年痴呆症!?對於降低膽固醇
 

廉價秋刀魚的高營養價值

秋刀魚俗名又稱為「山瑪魚」,英文名為Sanma(或Saury),在日本則因主要在秋季捕獲,且外觀形狀似刀而得名,魚貨供應一年四季充足穩定,加上作業海域無污染,不但物美價廉,且易於料理烹飪,適合推廣普及來讓國人食用。

秋刀魚魚肉含有良質蛋白質,易被人體所消化、吸收與利用,富含EPADHA等高度不飽和脂肪酸及牛磺酸。魚肉中含有人體所需的維生素E及大量維生素B12內臟味道苦中帶甘,
滴加檸檬汁、蘿蔔汁或醋可以緩和異味,其中含有高量鈣質、菸鹼酸與維生素AD

營養價值非凡,其具有「鮮度佳、營養好、價格低、好料理」等優點.秋刀魚是冷水性大洋洄游魚類,主要分佈在日本北海道 外海、西北太平洋海域。 它含有丰富的高质量蛋白质和延缓衰老的维生素E和维生素A.
 
 
秋刀魚的苦味
 
輕鬆取出秋刀魚苦苦的內臟
是給不敢吃苦苦內臟的人兒們使用
只要在這3處切下去 會變成無頭魚
吃魚就不用在避來避去
抹鹽 做煎 用烤 都讚 
PS任何長條身形的魚都可以用(EX:豆仔魚)    
其它大支圓圓扁扁的可能不行(EX:白錩)
不過也有不少人愛吃那個苦苦
 
根據漁業署網站上的資料
內臟含大量維生素E最好不要去除
秋刀魚所含營養素成分可預防疾病如:
口腔炎、口角炎(維生素B2),骨質軟化症(維生素D)動脈硬化、高血壓、
腦血管病變、血栓及中性脂肪、痴呆症、過敏、糖尿病及膽結石(EPA、牛磺酸、鈣、DHA)
所含EPADHA比昂貴的鰻魚還高,健康、營養高、味道好、海魚、食物鏈下層沒有生物累積(放大)重金屬問題、超便宜,非秋刀魚莫屬了。
烹飪方式:煎:以油煎至腹部出油,翻面再煎,灑上檸檬汁。
烤:表面塗上薄鹽,放入烤箱,取出後灑上檸檬汁。
烹煮以煎、煮、炸最美味但是容易營養流失,



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